主要用到的酶有：胰蛋白酶，羧肽酶B，胰蛋白酶抑制剂（抑肽酶），V8蛋白酶。
作用：胰蛋白酶，内切酶，于赖氨酸及精氨酸C末端剪切肽键。
羧肽酶B，外切酶，酶解多肽C末端的碱性氨基酸：精氨酸，赖氨酸、组氨酸。
胰蛋白酶抑制剂（抑肽酶），抑制胰蛋白酶活性。
V8蛋白酶，胰岛素的肽谱图要用到V8。
