胰岛素假说有许多不可解释的地方。低碳饮食就是利用降低胰岛素的原理，因为高胰岛素会导致我们容易吸收热量，又难以分解脂肪。所以，吃低碳饮食可以藉由降低胰岛素，来开始让我们变瘦变健康。但是，其实不是只有血糖会影响到胰岛素。

就整体而言，血糖相较于胰岛素的变化，只贡献23%，蛋白质在消化过程中会产生肠泌素，一样会刺激胰岛素分泌，这部分占了10%。有67%左右的胰岛素上升的原因还不明，也就是医生常挂在嘴边的「体质」。当然，加工过的高升糖指数食物绝对没好处。吃下高升糖指数的食物造成快速升高的胰岛素，还是致胖关键。至于吃肉，虽然蛋白质本身不会使血糖上升，但还是会造成胰岛素分泌；尤其是乳清蛋白或红肉都会造成胰岛素的快速窜升。所以，你可以挑选鸡蛋，深海鱼或是鸡肉等清净的蛋白质来源。

不只胰岛素，其实人体还有其他的荷尔蒙在影响我们的体重。