为什么蛋白质的摄入同样会导致胰岛素的分泌呢？有人认为是因为蛋白质在肝脏转化为葡萄糖引发的胰岛素分泌。可是，蛋白质转化为葡萄糖是一个缓慢的过程，而摄入蛋白质后胰岛素的分泌却和碳水化合物一样来去匆匆。 本次实验观测到，摄取四种蛋白粉后，体内胰岛素水平在30分钟是便达到巅峰，随后急剧下降。这种剧烈的胰岛素水平的变化并不是一般认为的由于血糖值的升高引起的。实际上，实验观测到，分泌最多胰岛素的乳清蛋白组的血糖值在最初30分甚至有所下降。

为什么乳清蛋白分泌了最多的胰岛素呢？有实验证明，胰岛素的分泌有可能和饱腹感有关系。还是以上4种蛋白粉的比较，实验发现摄入这四种蛋白粉后让被实验者放开肚子吃东西时，乳清蛋白组射入了最少的热量。这说明乳清蛋白相比于其他蛋白来源，带来了更好的饱腹感，这种饱腹感和胰岛素的分泌有某种关联。并且，构成蛋白质的氨基酸也被认为可以直接向胰腺发出指令，促使胰腺分泌胰岛素。

摘自：知乎