胰岛素是一种由胰腺分泌的荷尔蒙。它作用是帮助血液中的葡萄糖进入细胞给身体供能。你可以把胰岛素想象成一个给细胞传递讯息的“分子”，每个细胞上都有一个接收器, 只有当胰岛素与接收器对接了之后，细胞才能真正接收到这个讯息。

它们之间的关系有点类似于“锁”（细胞接收器)和“钥匙”（胰岛素)的关系，胰岛素这把“钥匙”的作用，就是去打开细胞上的"锁“，吸收血液中的葡萄糖(血糖)进入细胞作为身体运转的能量，也同时降低血糖浓度。

       当我们摄入的糖超过身体需要使用的量时，多余的葡萄糖会在胰岛素的作用下储存起来，方便之后使用。储存的方式有两种。首先会以肝糖原的形式储存在肝脏(glycogenesis)。但肝脏储存量有限，所以，再多余的糖就会以脂肪的形式囤积在身体各处(lipogenesis)，而脂肪储存量是无限的。

       用餐数小时后，血糖在胰岛素的作用下不断降低，直到不够被肌肉、大脑、或者身体其他器官所使用。这个时候肝脏就会反向分解肝糖原重新变回葡萄糖给身体供能(glycogenolysis)。

如果肝糖原被分解完，但依然不够身体供能的时候，脂肪细胞才会被转化成糖的形式继续提供能(gluconeogenesis)， 这就是我们说的“燃烧脂肪”的阶段。可惜！在很多人还没有等到脂肪开始燃烧，就会因为饥饿或饮食习惯开始吃零食，导致肝糖原不停被补充，永远轮不到脂肪被“燃烧”给身体供能，脂肪就会日积月累脂肪的堆积在身体里。